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平時去農(nóng)貿(mào)市場買菜,經(jīng)常會看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水,整個青菜看起來新鮮極了,顏色也綠油油的。但事實上,這些“洗過澡”的青菜,已經(jīng)悄悄流失了很多營養(yǎng)。

原來,新鮮的青菜富含B族維生素、維生素C,這些維生素有三個特點:

一是易溶于水。

二是不耐高溫。

三是水溶性維生素在體內(nèi)不儲存,多余的會由尿排出。

所以,青菜是很“嬌氣”的,如果青菜早上沒有賣出去,商販不斷地給青菜噴水“洗澡”,那么青菜中的水溶性維生素就被“嚇跑”了。

因此,最好別買“洗過澡”的青菜,新鮮青菜買回家后也不要長時間浸泡。

另外,由于青菜中的水溶性維生素不耐高溫,所以烹飪青菜時,最好急火快炒,盡量減少營養(yǎng)素的損失。

由于水溶性維生素無法在人體內(nèi)儲存,需要每天從食物中獲取,而青菜就是重要的來源之一。所以,保護青菜中的水溶性維生素很必要。